马云看好的新零售模式，星巴克是怎样应用于餐饮业的？

　　作为最早开始尝试餐饮+新零售模式的餐饮企业，它的成功也是可预计的。现今餐饮+新零售模式已经成为餐饮业最热门的话题以及最流行的销售形态。

　　什么是餐饮新零售?

　　今年七月，马云就曾在杭州云栖大会上提出：新零售模式，是未来发展的趋势，并且他坚信，新零售模式将会深刻地影响到中国、世界，及未来的所有人。

　　其实在新零售的概念提出之前，如星巴克及7-Eleven就已经下意识使用零售的模式。星巴克的杯子已经发展为它的标志性产品，而7-Eleven也是最早开始提供餐饮的便利店，随后的全家、罗森等也开始提供餐饮甚至在店内摆放供消费者用餐的桌椅，这种模式成功获得了消费者的喜爱。

　　新零售本身是一种全新的销售思维，它一切以人为中心，而餐饮业恰恰就是以消费者为中心。

　　通过对线上的会员或粉丝宣传分析，为线下门店导流。通过线下门店的客流，再将数据传到线上，这样在线上和线下流量串联的过程中，积累大量的数据，为顾客提供更加个性化的产品促销和服务。

　　新零售模式适合怎样的餐饮企业

　　传统餐饮企业

　　传统餐饮企业本身市场相对稳定，虽然竞争一直很激烈，但餐饮行业始终与人们生活是息息相关的，所以它属于永续型产业。所以对一些传统餐企来说，在供应链相对完善的情况下，制作出适合零售的半成品、成品并不是什么难事儿。

　　在新零售技术与概念的推动下，餐饮行业整体都在进行一场全方位的变革。现今也有专门提供餐饮新零售服务的平台，比起过去单纯的进行零售，已经有了相对的销售渠道及客流。

　　星巴克去年推出的猫爪杯之所以被炒到天价，就是一种线上与线下结合的营销手段，星巴克拥有自己的APP，并且也在其他线上平台拥有自己的会员。通过在线上进行宣传，线下的导流，最终成就了猫爪杯的爆火。也可以看出，餐饮+新零售模式已经成为餐饮行业的流行趋势。

　　已具备“新零售”特质的便利店

　　互联网技术的快速发展，不仅改变了餐饮业的存在形态，也改变了消费者的消费习惯。零售超市的崛起，正是验证了这一点。

　　如盒马鲜生，它即是超市，是餐饮店，也是菜市场，但这样的描述似乎又都不准确。消费者可到店购买，也可以在盒马App下单和结账。超市内设有加工及就餐区，消费者可以购买食材直接进行加工。这类便利店本身就具有新零售的特质，另外还有苏宁苏鲜生、家乐福极鲜工坊等。

　　餐饮业要怎样做好新零售模式

　　做新零售模式的餐饮企业，目前为止最好的就是星巴克。而今年瑞幸等咖啡品牌的兴起，也让它有了危机感。以星巴克为例，让我们看一下餐饮与新零售结合到底要怎么做。

　　市场定位

　　想要做好餐饮新零售，首先要对自己的企业品牌作一个精准的市场定位。

　　要进行详细的市场调研，摸清整个餐饮新零售的市场行情，了解你的竞争对手的情况，知道你自己的优劣势，熟悉你的目标消费群体，从而为自己的企业取得精准的市场定位，选择合理的产品，制定科学合理的发展规划。

　　星巴克是一个咖啡品牌，它的零售商品自然也是围绕咖啡进行选择，并且他在每年都会更新商品。如咖啡类，最近出的是苏门答腊咖啡豆与蓝山手冲咖啡，它的杯子更是每年的重大节日都会出相应新品，这也是它的经典商品。

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　　在选择商品之初，星巴克就对自己的品牌有了非常清楚的定位，并且也知道自己的消费者最喜欢的是什么，所以餐饮人在想做新零售模式之前，一定要做出适合自己品牌的精准定位。

　　线上平台与线下的融合

　　新零售的本质其实就是线上线下的深度融合，线下是线上的库存外包、线上货品的分拣中心，线上也可以是线下的营销中心、用户维护中心。

　　餐饮新零售较注重体验式消费，通过数据精准把握消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。

　　利用线上平台，商家可以在后台查看用户保留信息。通过了解用户的消费习惯并充分了解顾客需求，选择合适的产品进行精准营销。

　　商家可以在线上平台进行产品的宣传，适当的发行优惠券及折扣活动还可以刺激消费。像今年的星巴克，就通过APP向会员赠送指定圣诞杯等商品7折的优惠卷。

　　营销宣传

　　酒香也怕巷子深，所以在有了合适的产品后，要充分利用各种营销宣传平台宣传产品，既可以利用线上平台打广告做宣传，也可以在线下通过海报促销活动等方式与线上相结合，往往会取得意想不到的结果。

　　星巴克每当出现新产品，都会在线上平台进行推广，制作精美的海报或者软文，这是具有极大吸引力的。在社交平台，它也会根据热点实时更新，与消费者进行互动。今年圣诞节星巴克发起了晒出圣诞星杯与圣诞特饮原创照片进行抽奖的活动，让消费者对产品的购买更具有积极性。

　　总结

　　随着互联网技术发展，使餐饮行业逐步发展为线上线下结合，年轻消费群体已经成为餐饮品牌重点的营销对象，而餐饮+新零售模式更是未来发展大势。

　　这是一个充满机遇的时代，谁拥有了流量谁就拥有了财富。谁能及时把握未来，谁就是未来的先锋者。

      来源：米粒餐学院​